<材料>　

・牡蠣　　　食べたいだけ
・塩分濃度15%塩水　牡蠣が浸かるくらい
・スモークキット、チップなど
・オリーブオイル　　適量

<作り方>

牡蠣をよく洗い、塩水に5時間漬ける
塩漬けが終わったら水気をふき取り日陰に干す
表面が乾いたら80℃〜90℃で軽く色づくまで燻製する。
80℃のオリーブオイルで牡蠣を30分煮る。
牡蠣の塩味が薄かったらオイルに塩を入れる。

クラッカーに載せたり、レモンを絞っていただく。

　
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　牡蠣の食中毒の予防

・牡蠣を生食で食べないこと。どうしても生で食べる方は、それなりのリスクの覚悟が必要

・中心温度８５℃で１分以上加熱して食べること。 外側は60度では30分以上でも不十分
　 というデータもあるので、100度で十分に加熱して食べることをおすすめします。

・広島牡蠣では、清浄海域または条件付指定海域で育成されたことを店が明記している牡
　 蠣を買ってたべること

・安易に生食をすすめている牡蠣を買って食べないこと

・団体向けなどのコース料理には生カキを控えること

・感染者の便、おう吐物には触れない。接触した場合は十分な洗浄と消毒を行うこと

広島かきかき鮮魚村の広島牡蠣

江田島市の牡蠣は、清浄海域（生食用指定海域）のカキ。 川に近すぎると生活廃水等による

雑菌が多く生食として出荷する牡蠣は出来ませんが、特に沖美町周辺の海域はとてもバラン

スの良い所に位置し、 雑菌が少なく 山からのミネラルもゆき届き、牡蠣のエサとなる良品な

プランクトンが豊富で、栄養の多い大きなカキが出来るのです。清浄海域の牡蠣は、ナマでも

加熱してからでもお召しあがり頂けます。

しかし、広島かきかき鮮魚村では安易に生食をすすめません。

お客様の健康を第一に考え、加熱してからのお召し上がりをおすすめ致します。

※夏牡蠣は、必ず加熱調理してからお召し上がりください。